ΨΩΜΙ ΖΕΑΣ: ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΤΟ ΠΡΟΤΙΜΗΣΕΙΣ

Τα τελευταία χρόνια εκδηλώνεται μεγάλο ενδιαφέρον από τους καλλιεργητές και τους καταναλωτές για το δίκοκκο σιτάρι, γνωστού με την κοινή ονομασία στην ελληνική ως ζειά ή ζέα. Το αρχαιότερο ίσως δημητριακό και βασικό συστατικό της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων.

.ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

• Περιέχει 40% μαγνήσιο επιπλέον των άλλων δημητριακών.
• Η περιεκτικότητα της σε πρωτεΐνη ανέρχεται στο 13-20% ενώ στο κοινό σιτάρι στο 11-12%.
• Υψηλή περιεκτικότητα των βιταμινών Α,Β,C, και Ε. Η βιταμίνη Ε αποτελεί ισχυρό αντιοξειδωτικό, ενώ η προβιταμίνη Α ενεργεί στην καλή όραση και την πρόληψη της ξηροδερμίας.
• Το ποσοστό του αμινοξέος λυσίνη (Lycin) που περιέχει είναι το συστατικό των πρωτεϊνών που αυξάνει την πεπτικότητα τους, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι το βασικό στοιχείο στην βιοχημική λειτουργία του εγκεφάλου.
• Βοηθάει στην απορρόφηση θρεπτικών συστατικών (Ca, Mg κ.α.).
• Καταστέλλει τις φλεγμονές που χρονίζουν στον οργανισμό και καταστρέφουν τα υγιή κύτταρα.
• Καταστέλλει τα ένζυμα του καρκινικού κυττάρου, ενώ της αποδίδουν και το ότι εμποδίζει την ανάπτυξη και μετάσταση του καρκίνου.
• Περιέχει φυτικές ίνες όπως και άλλα είδη αλεύρων που οπωσδήποτε διευκολύνουν τη λειτουργία του παχέως εντέρου.
• Υπάρχει μία  κοινή πεποίθηση ότι η ζέα είναι ελεύθερη γλουτένης, αλλά είναι ανακριβής. Στην πραγματικότητα περιέχει μέτριας ποιότητας γλουτένη (δείκτης γλουτένης: 48,9%), γι” αυτό και δε θα πρέπει να καταναλώνεται  από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.

 
 
 

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΨΩΜΙ ΖΕΑΣ